آموزش آشپزی با مایکروویو
توصیه های مهم قبل از استفاده مایکروویو
این روزها فرهای مایکروویو که به ماکروفر معروف میباشد یکی از وسایل ثابت در آشپزخانه است.
گرم کردن شیر و غذا توسط فرهای مایکروویو این مزیت را دارد که به قند و پروتئین موجود آنها آسیب نمیرسد و همچنین ویتامینها نیز کمتر ازبین میروند ، در عین حال مدت زمان طبخ غذا در فرهای مایکروویو کوتاه است.
همچنین در استفاده از فرهای مایکروویو افزودن آب به مواد ضروری نیست و پخت سبزیها در فرهای مایکروویو به مدت کوتاه ( به جای آبپز کردن آنها در مدت طولانی ) سبب حفظ بیشتر مواد غذایی موجود در آنها میشود.
همچنین در مراحل پخت با این اجاقها کیفیت پروتئینهای غذا بهتر از روشهای دیگر حفظ میشود و مزیت مهم دیگر این روش این است که در طبخ نیازی به افزودن روغن نیست.
از سوی دیگر گاهی غذا در فرهای مایکروویو یکدست پخته نمیشود و در نتیجه ممکن است برخی نقاط مواد غذایی سرد یا نیمه پخته باقی بماند و از سوی دیگر میکروبهایی که احتمالا در غذا وجود داشته کشته نمیشوند و این برای سلامت میتواند مضر باشد ، البته بعضیها هم طعم غذاهای طبخ شده در این دستگاه را دوست ندارند.
» برای مصرف غذای اماده شده در مایکروویو باید حداقل 30 ثانیه صبر کنید.
» امواج مایکروویو قادرند در بافتهای بدن انسان نیز مانند مواد غذایی تولید گرما کنند که در این صورت باعث سوختگی میشوند.
» عدسی چشمها به گرما حساسند و پرتوگیری دائم از مایکروویو میتوانند سبب آب مروارید گردد.
» پرتوهای مایکروویو میتوانند باعث از بین رفتن اسپرم در مردان و ناباروری موقت شوند.
» غذایی که به وسیله مایکروویو یخزدایی شده و اماده مصرف است باید به سرعت مورداستفاده قرار گیرد زیرا چنین غذایی برای آلودگی میکروبی و فساد آمادگی بیشتری دارد.
» هرگز غذای نیمه پخته توسط فرمایکروویو را در یخچال نگهداری نکنید ، در صورتی که غذا بطور کامل پخته نشود ممکن است باکتریها در غذا رشد کنند.
» از پوششهای پلاستیکی معمولی یا ظروف پلاستیکی معمولی در فرهای مایکروویو استفاده نکنید.
» تخم مرغ درسته را در فر قرار ندهید زیرا منفجر خواهد شد.
» فر مایکروویو را خالی روشن نکنید.
» وقتی دستگاه روشن و در حال کار کردن است از آن دور بمانید و حداقل فاصلهای دو متری با آن داشته باشید تا امکان اسیب احتمالی کمتر شود.
در حال حاضر مشکلی برای طبخ غذا با مایکروویو که بتواند سلامت انسان را تهدید کند گزارش نشده است اما در نظر داشته باشید روش پخت مایکروویو عمری پنجاه ساله دارد واین زمان برای نشان دادن عیوب آن هنوز کافی نیست.
ممکن است بعدها عیوبی در پخت یا مصرف مواد غذایی با این روش پیدا شود. به همین علت برخی محققان معتقدند شرط احتیاط آن است که از این روش پخت به طور دائم و همیشگی استفاده نشود.
آموزش ساخت سوپ عدس مجارستانی
مواد لازم عدس ریز 2 پیمانه . پیاز خرد شده 2 عدد . سیر خرد شده 1 قاشق غذاخوری
ساقه کرفس خرد شده 2 عدد . بادمجان رنده شده 2 پیمانه
نمک و زردچوبه و فلفل 1 قاشق چایخوری . پودر پاپریکا نصف قاشق چایخوری
سرکه سیب 1 پیمانه . برگ بو 2 عدد . آب مرغ 2 لیتر
گشنیز خرد شده به مقدار لازم . روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری . ماست نصف پیمانه
طرز تهیه : در ظرفی مناسب مقداری روغن ریخته و درون آن پیازها را سرخ کنید سپس سیر ، پودر پاپریکا و کرفس را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه آنها را با هم تفت دهید.
بادمجان ، آب مرغ ، عدس ، برگ بو یا برگ ریحان و نمک و فلفل را به انها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
سرکه سیب را به مواد اضافه کرده و شعله را روی متوسط قرار دهید تا زمانیکه جوش آید سپس حرارت را کم کنید و تا زمانیکه عدس ها نرم و له شوند بپزید.
برای سرو کردن ، سوپ سوپ را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن کمی ماست و زیره برای تزئین بریزید.
آموزش ساخت خورش باقلا قاتق
مواد لازم لوبیا کشاورزی 2 لیوان . شوید خشک 2 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 2 عدد . سیر 4 حبه
این خورشت از معروف ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا هم معروف میباشد.
طرز تهیه : ابتدا لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس دهید و 2 بار بار آب آن را تعویض کنید سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را به دو نیم قسمت کنید ، سیر را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید ، پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیاها را اضافه کنید و همراه با سیر چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود سپس شوید خشک را به خورش باقلا اضافه کنید.
پس از اینکه کمی مواد را تفت دادید حدود 2 – 3 لیوان آب اضافه کنید ( آب باید تا 1 بند انگشت روی مواد را بگیرد ) ، در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه اجازه دهید باقلا بپزد و اب خورش کم شود ( هر 5 دقیقه به آرامی خورش را کمی هم بزنید تا ته نگیرد ).
پس از پختن باقلاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت بشکنید و با حرارت ملایم بگذارید تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به روغن بیفتد سپس خورش را در ظرف بریزید و همراه با برنج یا نان سرو کنید ( گیلانی ها این خورش را همراه با برنج ، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف میکنند ).
نکته ها : از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود ، اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید ، اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.
مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است ، میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو کنید و قرار دهید ، مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود ، در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه بره سوخاری شده با سبزی و پوره نخود فرنگی
آویش تازه 1 مشت . خرده های نان تازه (پودر نان خشک) 80 گرم . روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری
گوشت راسته ی گوسفند (7 تا 8 دنده داشته باشد) 2 عدد . سس خردل 1 قاشق سوپخوری سر پُر
پیاز کوچک 2 عدد . کره 80 گرم . نخود فرنگی یخ زده 400 گرم . آب سبزی پخته 200 میلی لیتر
گوجه گیلاسی 6 دسته ی کوچک . نعنا تازه 1 مشت . نمک و فلفل سیاه
بسته به اشتهای مهمان ها می توانید دو تا سه کتلت برای هر شخص سرو کنید. گوشت بره ای که کاملا از استخوان دنده جدا شده باشد را French trimmed نیز می نامیم (مانند شکل نشان داده شده). تمامی پوست، چربی و گوشت اطراف دنده ها پاک می شود تا دربشقاب ظاهر بسیار تمیزی داشته باشند و در این حالت خوردن و سرو کردن آن نیز آسان تر است.
طرز تهیه: ابتدا برگ های آویشن را جدا کنید (تا حدود دو قاشق سوپخوری شود)، سپس آنها را خرد کرده و با خرده های نان خشک، روغن و مقداری نمک وفلفل مخلوط کنید. می توانید این مواد را یک روز قبل نیز آماده کنید. هر قطعه گوشت راسته را به دو قسمت تقسیم کنید به طوری که روی هر یک 3 یا 4 دنده باقی بماند. آن را با نمک و فلفل مزه دار کرده و سپس خردل را روی آن بمالید.
مخلوط نان خشک را روی گوشت ها بمالید. برای این کار از کف دستتان استفاده کنید. اکنون می توانید این گوشت ها را تا یک روز در یخچال نگه دارید. به یاد داشته باشید که باید آنها را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید، در این حالت زمان پخت شما با من یکسان خواهد بود.
برای تهیه پوره ی نخود فرنگی، پیازها را درشت خرد کنید. کره را در یک قابلمه ی متوسط آب کنید و سپس پیاز و کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید. بگذارید به آرامی 10 دقیقه بپزید تا کاملا نرم شود. نخود فرنگی ها و آب پخت سبزیجات (براث) را به قابلمه ی پیاز اضافه کنید. آن را جوش بیاورید و سپس دو دقیقه بجوشانید تا نخود فرنگی ها نرم و شفاف شوند.
از یک همزن برقیِ ایستاده استفاده کنید و آن را مخلوط کنید تا زمانی که صاف و یکدست شده و سپس مزه آن را با نمک و فلفل میزان کنید. اگر همزن برقی ندارید می تواند از غذا ساز استفاده کنید یا با فشردن مواد به یک صافی شیره آن را بگیرید و پوره را تهیه کنید.
فر تا از قبل تا دمای 200 درجه ی سانتیگراد گرم کنید. گوشت ها را به مدت 20 دقیقه بریان کنید و گوجه فرنگی ها را پس از گذشت 10 دقیقه از شروع پخت به آن اضافه کنید. وقتی گوشت ها آماده شد پودر نان خشکِ روی آن طلایی خواهد شد و گوجه ها شکاف خورده و آبدار می شوند. در این زمان گوشت به شکل ملایم پخته می شود یعنی صورتی و آبدار است اما اگر می خواهید کاملا بپزد بگذارید 5 دقیقه دیگر نیز بماند (البته این کار گوشت را خشک ترمیکند و من آن را توصیه نمی شود).
اجازه دهید تا گوشت ها 5 دقیقه درهمان سینی فر بمانند. سپس از کنار هر راسته گوشت را برش بزنید ( به هر یک از این قطعات یک کتلت گفته می شود). اگر بخواهید می توانید به همان شکل درسته و کامل سرو کنید، اما برش زدن سرو آن را توسط مهمانان آسان تر می کند. پوره ی نخود را در بشقاب بریزید و کتلت ها را روی آن قرار دهید سپس با یک دسته گوجه فرنگی، کمی روغن زیتون و پاشیدن چند برگ نعنا آن را تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی تن خشک با سس وی یژ (Vierge)
سیب زمینی تازه 750 گرم . موسیر 1 عدد . سرکه سرخ 2 قاشق سوپخوری
گوجه گیلاسی 250 گرم . ترخون تازه یک مشت . پیازکوهی تازه 1 دسته
دانه کیپر یا شپله 1 قاشق سوپخوری . روغن زیتون خالص 6 قاشق سوپخوری
لوبیا سبز ریز و تازه 300 گرم . کره 1 قاشق سوپخوری . استیک ماهی تن
گشنیز ساییده شده 1 قاشق چایخوری . نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
سس وی یژ به انگلیسی یعنی سس ویرجین که از قدیم کنار ماهی قرار می گرفته است. وقتی این غذا را خوب یاد گرفتید، تلاش کنید آن را با سالمون یا ماهی سفید نیز درست کنید. بسیار مهم است که ماهی تن را درست انتخاب کنید، زیرا برخی ماهی ها تحت فشار زیادی بوده اند و به شیوه معمول صید نشده اند.
طرز تهیه: ابتدا سیب زمینی ها را به صورت ضخیم حلقه حلقه کنید و آنها را در قابلمه ی بزرگی حاوی آب و نمک به جوش بیاورید و بگذارید تا 7 دقیقه بپزد، یا تا زمانی که کناره های آن شروع به نرم شدن کند.
طی این زمان، تهیه سس وی یژ را شروع کنید. ابتدا موسیر را خرد کرده و آنرا درون کاسه ای ریخته سرکه را روی آن بریزید. در اثر سرکه موسیر ها شروع می کنند به نرم شدن. گوجه ها را چهار قاچ کنید. ترخون و پیازکوهی را بسیار ریزد خرد کنید. این مواد را با کیپر و روغن زیتون به موسیر بیفزایید سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید.
انتهای لوبیا سبز را ببرید و سپس آن ها را به قابلمه ی سیب زمینی ها اضافه کنید. اجازه دهید دوباره به جوش بیاید و4 تا 5 دقیقه دیگر بجوشد، تا هم لوبیا و هم سیب زمینی نرم تر شوند. سیب زمینی و لوبیا سبز را آبکش کنید و به قابلمه داغ برگردانید، سپس کره را روی آن ریخته و کنار بگذارید. این مواد باید گرم باشند نه داغ. هنگامی که آماده ی سرو بودید ماهیتابه را گرم کنید.
ماهی را با حوله های کاغذی خشک کنید و سپس آن را در بشقاب قرار دهید. هر دو طرف آن را به پودر گشنیز و کمی نمک و فلفل آغشته کنید.
ماهیتابه باید کاملا داغ شود اما دود نکند، کمی روغن روی ماهی ها ریخته و سپس آن را درون ماهیتابه قرار دهید. اجازه دهید تا هر طرف آن 2 دقیقه سرخ شود، که در این حالت مرکز آن صورتی رنگ می شود. هنگام سرخ شدن ماهی ها را حرکت ندهید زیرا برای طلایی شدن زمان می خواهد، که دراین حالت راحت تر از ماهیتابه جدا می شود. به محض اینکه ماهی پخت آن را بردارید زیرا به سرعت خشک می شود.
سبزیجات گرم را در بشقاب سرو ریخته و سپس ماهی تون را روی آن قرار دهید. سس را روی ماهی ها ریخته و سرو کنید.
نکته: شما می تونید از هر نوع ماهی با گوشت سفت در این دستور غذایی استفاده کنید.
اگر می خواهید این غذا را برای بیش از 6 نفر تهیه کنید، احتمالا نیاز دارید که دو دفعه ماهی ها را سرخ کنید مگر اینکه ماهیتابه ی بسیار بزرگی داشته باشید. ماهی های آماده شده در مرحله ی اول را روی شعله ملایمی بگذارید (حرارت از زیر ) و سپس درحالیکه منتظر پختِ سری دوم هستید آن ها را در فری قرار دهید که دمای آن بسیار کم است (حرارت از بالا). شعله را بالا ببرید و از اینکه ماهیتابه را بیش از حد پر کنید بپرهیزید تا نتیجه ی بهتری بگیرید.
آموزش ساخت خوراک کدو سبز
مواد لازم کدو سبز 4 عدد . پیاز 2 عدد . رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری . شنبلیله مقداری
طرز تهیه : کدوهای سبز را پوست بکنید و به صورت مکعبی خرد کنید ( اندازه تکه ها سلیقه ای است ).
پیاز را پوست بکنید و خرد یا رنده کنید و با مقداری روغن ، نمک ، فلفل و کمی زردچوبه تفت دهید تا پیاز سرخ شود.
کدوهای خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کدوها نرم شوند سپس رب گوجه فرنگی ، نصف لیوان آب ، نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید خوراک با حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد ، در انتها شنبلیله را اضافه و سرو کنید.
نکته ها : شما میتوانید به جای رب گوجه فرنگی از 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید ، طعم اصلی این غذا به شنبلیله خشک است ، شنبلیله را پس از پخت به خوراک اضافه کنید ، بدلیل مزه تلخی که شنبلیله دارد مقدار کمی از آن استفاده کنید.